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入秋后老少皆宜佳肴：鹌鹑蛋低脂红烧肉

入秋后老少皆宜佳肴：鹌鹑蛋低脂红烧肉

　　人们喜欢在立秋后做各种好吃的美食，比如红烧肉等犒劳自己。鹌鹑蛋红烧肉是道家常菜，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，是一道老少皆宜的佳肴。

　　主料：五花肉500克、鹌鹑蛋250克。

　　辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、鲜酱油、冰糖、料酒、糯米黄酒、花生油适量。

　　做法：

　　1.五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，加入花椒、姜片同煮，开锅后淋入料酒，继续煮约10分钟后捞出，改刀切成4~5厘米见方的块备用。

　　2.八角、桂皮、香叶用温水稍加浸泡后洗干净。炒锅烧热加少许油，将葱、姜、蒜及香辛料入锅煸香。

　　3.将五花肉块下入锅中，大火煸炒1~2分钟后转小火慢慢翻炒，要把剩余的油脂逼出来，大概5~6分钟左右，锅里的油会越来越多。

　　4.调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以覆盖过肉为好，将冰糖块下入锅中一起煮开。

　　5.开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转小火加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖一小时后将蛋放入。

　　6.继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

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