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传统凉菜：水晶皮冻的做法

传统凉菜：水晶皮冻的做法

　　水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴，以猪肉皮等为原料制作而成。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，同时由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白，还能起到延缓皮肤老化作用。

　　主料：猪蹄2个（约500克），猪肉皮300克。

　　调料：黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。

　　做法：

　　1.将猪蹄的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。

　　2.将猪蹄、肉皮一起放入冷水锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。

　　3.将猪蹄的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时，至肉皮酥烂时取出。注意：蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使所含胶质充分溶解，这样的成品凝冻后，口感弹性和韧性更好。

　　4.拣除葱姜后放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。

　　5.食用时，切片码放盘中，撒上醋、麻油等调味即成。

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